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Guión del video
Video de Youtube de Insider Español
Esto es res Wagyu
Una de las carnes más caras del mundo
Se produce en Japón
Y es muy apreciada por su marmoleado
Y su sabor mantecoso
La Wagyu de buena calidad
Puede costar hasta 200 dólares por 450 gramos
Hasta las propias vacas pueden alcanzar los 30,000 dólares
Pero ¿por qué es la carne tan cara?
El término Wagyu se traduce literalmente como Vaca Japonesa
Y suele hacer referencia a 4 razas principales
Estas vacas se crearon para la resistencia física
Lo que les aporta más células grasas intramusculares
La grasa se distribuye de manera más uniforme por todo el músculo
Que es la razón por la que se ve rosada y tiene un sabor tan tierno
El gobierno japonés regula estrictamente la producción de Wagyu
Para proteger el valor y la calidad de la carne
La Wagyu se clasifica según 2 factores principales
La cantidad de carne y la calidad de la grasa veteada
Solo las calidades de la A3 a la A5 se pueden vender en Japón
Y cuánto mayor sea el grado, mayor es el precio
Esta carne se ha ganado un estatus casi legendario
Y hay muchos mitos sobre las granjas de Wagyu
Y la forma en que se trata a los animales
Desde que se les da masajes, hasta que se alimentan con cerveza
Pero no suelen ser ciertos
La crianza de las vacas varía según la región y los chacareros o chacareras
Pero normalmente las crían hasta los 10 meses
Y luego las venden en una subasta para un cebadero
En una subasta, las vacas pueden alcanzar 40 veces el precio del ganado estadounidense
En el cebadero, los animales están en pequeñas divisiones
Donde se alimentan con una mezcla de fibra
Y concentrado de alta energía a base de arroz, trigo y heno
Se les da de comer 3 veces al día durante casi 2 años
Hasta que tienen casi un 50% de grasa
Solo las vacas preñadas y el ganado reproductor puede pastar
La duración del proceso de engorda
Y los precios de importación de la enorme cantidad de pienso concentrado aumentan el costo de la carne
Durante este periodo de engorde
Cada vaca consume 5 toneladas de pienso
Si una vaca sale a subasta
Puede venderse por hasta 30 mil dólares
En comparación, las vacas de raza Angus Negra
Que se consideran de los mejor en países como Estados Unidos y Australia
No se venden por más de 3 mil
Y dependiendo del tipo
El Wagyu puede costar cerca de 200 dólares por 450 gramos
El objetivo común es conseguir un gran marmóleo
Pero el enfoque varía según la granja y el área
Aunque hay más de 300 variedades
Las vacas Wagyu más importantes provienen de 10 regiones
Una de las más caras es la Matsusaka de la prefectura de Mie
Procede exclusivamente de hembras no reproductoras
Que destacan por la ternura de la carne
En 2012 vendió una Matsusaka por 50 millones de yenes
O sea unos 400 mil dólares estadounidenses
Sin embargo
La res Wagyu más conocida es la de la ciudad de Kobe en la prefectura de Hyogu
Que procede exclusivamente de novillos o toros castrados
Aunque es habitual ver carne de Kobe en los menús de los restaurantes de Estados Unidos
Hay que tener cuidado con las hamburguesas
Ya que la auténtica carne de Kobe es demasiado tierna para hacerlas
Varios restaurantes estadounidenses sirven carne de Angus criada en el país
Mezclada con res Wagyu
La Wagyu de mayor rango es la Miyazaki A5
Que ganó 2 veces las Olimpiadas Wagyu
La carne Miyazaki A5 cuesta 100 dólares, o más, por 450 gramos
Es la que utilizan en el restaurante SakaMai en Nueva York
El restaurante es conocido por servirla en un Katsu Sando de 85 dólares
Un sándwich japonés
¿Vale la pena?
Decidimos que nuestro equipo probara la carne de Wagyu Miyazaki A5
¡La Virgen!
¡Qué buena está!
Sí que es como
Es como mantecosa
Es como si estuviera cubierta de mantequilla
Es alucinante porque solo tenía sal y pimienta
Pero todavía hay algo más buscado que la Miyazaki A5
El filete más raro del mundo es cosa del Demonio
El Wagyu de oliva proviene de ganado criado con pulpa de aceitunas
Lo inventó en 2006 un ganadero japonés llamado Misaki Ishii
Solo alrededor de 2200 de estas vacas se sacrificaron en 2018
Todas se encuentran en la isla de Shodoshima
Donde está la plantación de aceite de oliva más antigua de Japón
Se dice que es especialmente tierna y puede costar entre 120 y más de 300 dólares por filete
Si bien el Wagyu está extendiéndose por todo el mundo
El panorama en Japón es diferente
La popularidad de esta carne está cayendo ligeramente
Y el país nipón importó más carne de vaca de Estados Unidos que cualquier otro país a partir del 2017
El valor de las exportaciones de Wagyu ha aumentado más del 200% en los últimos 5 años
Y a medida que la población japonesa envejece
Los agricultores luchan por suplir el aumento de la demanda mundial
Lo que sube aún más los precios
Pero el elevado costo no ha desalentado las ventas internacionales
En 2013 Japón exportó 5 mil millones de yenes de Wagyu
El año pasado las exportaciones alcanzaron los 24.7 mil millones de yenes
Y ahora muchos productores están obteniendo la certificación Halal para exportar a países musulmanes
Sin embargo con el tiempo Japón puede tener cierta competencia
Porque países como Estados Unidos, Australia y el Reino Unido
Han estado trabajando para crear su propia Wagyu
Normalmente mediante el cruce de razas
La mayoría de los Wagyu británicos, estadounidenses y australianos son solo un 50% de pura raza
Pero podría cambiar pronto
En el Reino Unido por ejemplo
La Asociación de Criadores de Wagyu cuenta con toros Wagyu de pura sangre
Con ADN verificado y certifica el auténtico Wagyu británico
Los nuevos métodos y nuevas leyes pueden dar como resultado un producto tan bueno como el original
Lo que significa que pronto podría haber más Wagyu a precios más bajos
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